ズワイガ二を美味しく調理してみやがれ

美味しく食べてなんぼです

ズワイガニの漁期ですが、新潟以外北の海域で雄雌共に10月1日〜翌年5月31日だとされています。

 

 

富山県西の海域では、雌ガニが11月6日〜翌年1月10日、雄ガニの漁期は11月6日〜翌年3月20日です。

 

 

北海道は少し時期が違い、ズワイガニの旬は春の4〜5月となります。地域によって多少漁期に違いがあるものの、寒くなってきたら食べたくなるのが活きの良いズワイガニです。

 

 

カニの中でも高級とされるのがズワイガニであり、漁をする場所によって名称も違ってきます。福井県沖で水揚げされれば越前ガニ、山陰、日本海側(島根・鳥取・兵庫・京都)で水揚げされれば松葉ガ二、石川県沖で水揚げされた雄のカニを加納ガ二と名称されます。これらのカニはズワイガニの中でもブランドガ二となり、更に値段が跳ね上がります。

 

 

そんなカニを手に入れたのなら、絶対に美味しく頂きたいですよね。高級カニであれ安値のカニであれ、調理方法を間違うとその差はなくなってしまうのが悲しいです。

 

 

今季絶対にズワイガニをGetしようと思っているのなら、まず調理方法から学びましょう。そして万全の体制でズワイガニをお迎えして下さい。

 

 

ズワイガニを購入する際一般的となっているのが、スーパーの鮮魚コーナーなどで直接現品を見て購入するか、もしくはネットショッピングです。

 

 

以前はテレビショッピングでカニを紹介している映像を見て「美味しそうじゃん!」となり、専用ダイヤルで注文するパターンです。今はネットで気軽にポチッと注文出来るので、そちらの方が主流となっています。

 

 

 

直接購入にしろネット購入にしろ、生冷凍のズワイガニかボイル冷凍のズワイガニかを選択して購入する事になるでしょう。

 

 

 

「生冷凍」はカニをそのまま急速冷凍したもので、「ボイル冷凍」はカニを茹でてから急速冷凍したものです。どちらを選択した方が良いのか個々で好みが分かれますから、出来ればどちらも実際に頼んでみて自分の好みを知っていくのが良いかと思います。でも二通り頼むのはお財布が痛いですから、初心者はまずボイル冷凍のカニからチャレンジしてみると良いかもしれません。

 

 

 

ボイル冷凍ガ二は、その名の通りカニを茹でてから急速冷凍したものです。プロの技で塩茹でされていますから、鮮度と旨みがしっかりと閉じ込められています。

 

 

 

素人があれこれ手間をかけるよりも無難に美味しく頂けるのが魅力です。

 

 

ボイル冷凍ズワイガニの解凍方法ですが、一番良いのは自然解凍です。ジップロックに入れて自然解凍させましょう。脚のみであれば12時間位、甲羅付であれば24時間位が目安となります。冷蔵庫で解凍する方がカニが傷まないのでは?と思いがちですが、冷蔵庫での解凍は時間が掛かるのでその分旨みも逃げてしまいます。電子
レンジでチン♪・・これもお勧め出来ません。

 

 

 

自然解凍が一番簡単であり、そのまま食卓に出してカニ身をほじくるだけでOK。最高ですね。皆で食卓を囲み、カニ身を黙々とほじくりたいです。カニ酢でさっぱりと食べるのが一番良いと思います。寿司飯を作ってカニの握りにしても高級感が増して最高です。

 

 

 

ちょっと注意したいのが、焼きガニやカニ鍋です。ボイルガ二を焼いたり更に鍋で茹でるのも良いのですが、その際加熱のし過ぎに十分注意して下さい。最初から熱を通してありますから、加熱し過ぎると身がぼそぼそになってせっかくのズワイガニ本来の美味しさが半減してしまいます。とはいえボイル冷凍ズワイガニを使ったカニ料理は、調理の時間を短縮できるというメリットがあります。初心者はまずこちらからチャレンジしてみて下さい。

 

 

ボイル冷凍ガ二を経験した人は、次に是非生冷凍のカニを購入してみましょう。カニしゃぶやカニ鍋をしようと思っている人、焼きガニを堪能したい人には、絶対に生冷凍のズワイガニがお勧めです。ズワイガニならではの上品な甘さ、ふわっととろける食感が病みつきになります。

 

 

食べるだけの量をジップロックに入れ、袋の上から水道流水で解凍します。この際半解凍でストップし、むき身を解凍し過ぎないで下さい。

 

 

完全に溶けきってしまうと、ドリップという水分が出てしまいます。この際カニ本来の旨みも抜けてしまうので注意しましょう。レンジで解凍は絶対にさけて下さい。解凍ムラが出て美味しさが激減してしまいます。解凍したむき身を、ダシがしっかり効いたお鍋にさっとくぐらせます。

 

 

 

そしてカニしゃぶ用のポン酢でつるっと食べるのが最高です。ホクホクジュワ〜、熱くて甘くて・・生つばが出てきます。沢山のお野菜と共にカニを入れ、ワイワイとカニ鍋を囲むのも良いですね。野菜の栄養分も頂けますし、お腹が膨れるので子供がいる家族にお勧めです。

 

 

 

蒸気が出て加湿にも一役買います。〆は何といてもカニ雑炊です。ズワイガニはカニの中でもダシが良く取れますので、是非カニ雑炊を堪能して下さい。

 

 

殻付きなら焼きガニも美味しいです。グリルで焼いてホクホク食べると、カニ本来の味がして本当に美味しいです。殻に少し焦げ目がつく位焼くと、見た目的にも美味しさが増します。せっかくのカニですから、目で舌で、ジュワ〜という音も最高ですから是非五感で!しっかりと堪能して下さ
い。